Chinesisch selbst kochen

Zutaten

• Reis (Duftreis oder Bruchreis), ca. eine Espressotasse pro Person
• Wasser
• nach Belieben ein kleines Stück Butter

Zubereitung

1. Den Reis zweimal waschen, dabei nicht reiben.
2. Mit Wasser aufgießen – der Wasserstand sollte doppelt so hoch sein wie der Reis.
3. Bei voller Hitze aufkochen, bis das Wasser sprudelt. Dann die Hitze ganz klein stellen und 15 Minuten sanft garen.
4. Herd ausschalten und den Reis noch 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Zutaten

• 500 g Tomaten
• 4 Eier
• Ingwer, Lauch
• Salz, Zucker
• Pflanzenöl

Zubereitung

1. Tomaten in Stücke, Lauch in Scheiben und Ingwer in feine Streifen schneiden.
2. Die Eier mit zwei Prisen Salz verquirlen.
3. Öl im Wok stark erhitzen, die Eier darin schnell stocken lassen und wieder herausnehmen.
4. Etwas frisches Öl erhitzen, Lauch und Ingwer kurz anbraten.
5. Tomaten zugeben und braten, bis sie zu einem Drittel gar sind. Salzen und umrühren.
6. Zucker zugeben, das gebratene Ei wieder unterheben, einmal durchschwenken – fertig.

Zutaten

• Tofu
• Ananas, Bambussprossen, Möhren, Duftpilze (Shiitake)
• Chilischoten, Lauch, Ingwer
• Salz, Zucker, Essig
• Kartoffelstärke, Pflanzenöl

Zubereitung

1. Tofu in daumendicke Scheiben schneiden, beidseitig mit Salz einreiben und 5 Minuten ziehen lassen.
2. Ananas würfeln, Bambussprossen und Möhren in Scheiben, Duftpilze in Streifen, Chilischoten in Ringe schneiden.
3. Den Tofu in Öl goldgelb braten und herausnehmen.
4. Lauch und Ingwer im Wok kurz anbraten, die Chiliringe zugeben.
5. Möhren und Bambussprossen zugeben und anbraten, mit Salz und Zucker würzen, mit Wasser ablöschen.
6. Duftpilze zugeben und kurz kochen. Mit angerührter Stärke binden, zuletzt die Ananas unterheben.
7. Die süß-sauer-scharfe Sauce über den gebratenen Tofu gießen und servieren.

Zutaten

• gekochter Reis (am besten vom Vortag)
• Paprika, Möhren, Chinakohl, Mais, Stangensellerie
• Lauch, Ingwer
• Salz, Sesamöl, Pflanzenöl

Zubereitung

1. Chinakohl, Möhren, Stangensellerie und Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. Paprika, Sellerie und Möhren nacheinander separat in Öl mit etwas Salz anbraten und wieder herausnehmen.
3. Lauch, Ingwer und Chinakohl in etwas Öl kurz anbraten und salzen.
4. Den Reis zugeben, gut umrühren und dabei Klumpen auflösen.
5. Möhren, Mais und Paprika nacheinander unterrühren.
6. Zum Schluss mit einigen Tropfen Sesamöl abschmecken.

Zutaten

• Kartoffeln
• Chili, Lauch, Ingwer
• Bergpfeffer (Szechuanpfeffer)
• Salz, Essig, Sesamöl, Pflanzenöl

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen, in feine Streifen schneiden und in kaltes Wasser legen.
2. Öl im Wok erhitzen und den Bergpfeffer darin rösten, bis er dunkel ist; die Körner herausnehmen.
3. Chili, Lauch und Ingwer ins Öl geben. Die Kartoffelstreifen abtropfen lassen und zugeben.
4. Braten, bis die Streifen halb gar sind, dann salzen – sie sollen bissfest bleiben.
5. Mit Essig abschmecken.
6. Einen Teelöffel Sesamöl zugeben, einmal durchschwenken und sofort servieren.

Zutaten

• Nudeln (z. B. Weizennudeln)
• Hühnerbrustfilet
• Gemüse nach Saison
• Lauch, Ingwer
• Sojasauce, Stärke, 1 Eiweiß, Pflanzenöl

Zubereitung

1. Hühnerbrustfilet und Gemüse in feine Streifen schneiden.
2. Nudeln in kochendem Wasser garen, abgießen und mit etwas Sojasauce und Öl vermengen, damit sie nicht kleben.
3. Das Gemüse portionsweise in heißem Öl mit Lauch und Ingwer anbraten.
4. Das Fleisch mit Stärke und Eiweiß vermengen und mit Lauch und Ingwer braten.
5. Nudeln zum Fleisch geben, das gebratene Gemüse unterheben und alles gut vermischen.

Zutaten

• Möhren, Kartoffeln, Paprika
• Fleisch (z. B. Schwein) und etwas Bauchspeck
• Lauch, Ingwer
• Sojasauce, Salz, Pflanzenöl

Zubereitung

1. Kartoffeln, Möhren, Paprika und Fleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Lauch in Scheiben, Ingwer in Streifen schneiden.
2. Öl im Wok erhitzen, Lauch und Ingwer kurz anbraten.
3. Möhren, dann Kartoffeln, dann Paprika jeweils anbraten, bis sie zu einem Drittel gar sind, jeweils leicht salzen. Alles herausnehmen.
4. Frisches Öl erhitzen, erneut Lauch und Ingwer anbraten.
5. Das Fleisch zugeben und braten, bis es zu zwei Dritteln gar ist. Sojasauce zugeben und das Fleisch fertig braten.
6. Das Gemüse zurück in den Wok geben, alles gut vermengen – fertig.

Zutaten

• Schweinefleisch, am besten Schweinebauch (mit oder ohne Schwarte)
• Kartoffeln
• Lauch, Ingwer
• Sternanis, Zimtstange
• dunkle Sojasauce, Salz, Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Fleisch mitsamt Speck in Würfel schneiden – nicht nur das magere Fleisch verwenden.
2. Die Würfel in kochendes Wasser geben, einmal aufkochen lassen, dann mit kaltem Wasser abspülen.
3. Wenig Öl im Wok mäßig erhitzen und das Fleisch darin etwa 10 Minuten unter Rühren anbraten.
4. Einen Topf mit wenig Wasser aufsetzen. Fleisch, Ingwer, Lauch, Sternanis und Zimtstange hineingeben.
5. Sobald alles wieder kocht, dunkle Sojasauce zugeben – sie dient zunächst nur der Färbung, noch nicht salzen.
6. Bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren lassen. Je länger, desto zarter.
7. Jetzt erst salzen – wer zu früh salzt, macht das Fleisch hart.
8. Die Kartoffeln in gleich große Würfel schneiden, zugeben und weitere 30–45 Minuten mitschmoren. Gelegentlich umrühren, damit nichts ansetzt.

Zutaten

• Auberginen
• gewürztes Hackfleisch
• Weizenmehl, Eier, Salz
• Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung

1. Auberginen so in Scheiben schneiden, dass je zwei Scheiben wie ein Klappdeckel zusammenhängen.
2. Das gewürzte Hackfleisch zwischen die Scheibenpaare füllen.
3. Mehl mit Eiern und Salz zu einem flüssigen Teig verrühren.
4. Die gefüllten Auberginen durch den Teig ziehen.
5. In heißem Öl goldbraun frittieren – fertig.

Zutaten

• Hühnerbrustfilet
• Bambussprossen, Pilze, Stangensellerie
• Chili, Lauch, Ingwer
• Stärke, Eier, Pflanzenöl

Zubereitung

1. Das Hühnerbrustfilet in Streifen schneiden und mit Stärke und Eiweiß vermengen.
2. Öl im Wok erhitzen, Chili, Lauch und Ingwer anbraten, das Fleisch zugeben und gar braten. Dann das Gemüse zugeben und mitbraten.
3. Mit Wasser aufgießen und kochen lassen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden.
4. Nach Belieben verquirltes Ei einrühren, sodass feine Eierflocken entstehen.

Zutaten

• Hackfleisch
• Glasnudeln
• Gemüse nach Saison, Koriander
• Ingwer, Lauch
• Sojasauce, Semmelmehl, Stärke, 1 Ei, Salz, Öl

Zubereitung

1. Hackfleisch mit etwas Öl, Sojasauce, Salz sowie fein gehacktem Ingwer und Lauch verrühren.
2. Semmelmehl und Stärke einarbeiten, ein Ei zugeben und gut vermengen.
3. Wasser zum Kochen bringen und mit angefeuchteten Händen kleine Fleischbällchen hineingeben.
4. Sobald die Bällchen an die Oberfläche steigen, die Glasnudeln zugeben.
5. Etwa 2 Minuten kochen, bis die Glasnudeln gar sind.
6. Topf vom Herd nehmen und klein geschnittenes Gemüse zugeben.
7. Beim Servieren mit frischem Koriander bestreuen.

Zutaten

• 1 Gurke
• Surimi
• Essig, Salz
• nach Belieben eine Prise Glutamat oder Zucker

Zubereitung

1. Die Gurke in feine Streifen, das Surimi in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Gurkenstreifen in eine Schüssel geben, mit Essig, einer Prise Salz und nach Belieben etwas Glutamat oder Zucker anmachen.
3. 5 Minuten durchziehen lassen.
4. Kurz vor dem Servieren das Surimi untermischen – fertig.